De olijfbomen komen in de maand mei tot bloei. De bomen krijgen kleine witte bloemen en uit de stampers onstaan dan olijven.
Vanaf oktober kunnen de olijven geoogst worden. Traditioneel begint men pas in November te oogsten maar door de klimaatverandering zijn de olijven eerder rijp voor de oogst en is de kans groot dat door weersomstandigheden de olijven dan van de boom vallen.
Onze olijven worden deels door een groep plukkers met de hand geplukt en deels door een andere groep met een harkje er uit gekamd, waardoor de olijven op van te voren neergelegde netten vallen. De geoogste olijven worden dan in kratten gelegd.